私はCocoonというテーマを使っていますが、その場合、Cocoon設定という機能の中の、エディターという項目で、[Gutenbergエディターを有効にする]のチェックを外せばもとに戻るとのことで、やってみると、いとも簡単に問題解決です。
今の世の中、スマホにしろPCにしろ、それ以外にも凄い早さで変化していて、この「ブロックエディター」の問題も、Cocoonというテーマがどんどんバージョンアップしていくのです。
「バージョンアップはこまめにすべき」と最初にネットの先生に教えてもらったので、何も考えずにそれをしていたら、[Gutenbergエディターを有効にする]のボタンにチェックが入ったのでしょう。
今回は、「めでたし、めでたし」で終われて良かったです。